செட்டிநாடு சிக்கன் கிரேவி செய்வது எப்படி
தமிழ்நாட்டின் காரைக்குடி மற்றும் செட்டிநாடு பகுதி சமையல் என்றாலே அதன் தனித்துவமான மசாலா வாசனையும், காரசாரமான சுவையும்தான் நினைவுக்கு வரும். கடைகளில் வாங்கும் ரெடிமேட் மசாலாக்களைப் பயன்படுத்தாமல், வீட்டிலேயே புதிய மசாலாக்களை வறுத்து அரைத்துச் செய்யப்படும் “செட்டிநாடு சிக்கன் கிரேவி”யின் சுவையே தனி.
இந்த சுவையான செட்டிநாடு சிக்கன் கிரேவியை ஹோட்டல் சுவையில் நம் வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று இந்த பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
செட்டிநாடு சமையலின் ரகசியமே அதன் மசாலாவில் தான் உள்ளது. எனவே பொருட்களை இரண்டாகப் பிரித்துக் கொள்ளலாம்.
1. வறுத்து அரைக்கத் தேவையானவை:
- மல்லி (தனியா): 2 மேஜைக்கரண்டி
- வரமிளகாய் (காஞ்ச மிளகாய்): 5 முதல் 6 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி
- சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்): 1 தேக்கரண்டி
- மிளகு: 1 וח தேக்கரண்டி (செட்டிநாடு சமையலுக்கு மிளகு மிக முக்கியம்)
- கசகசா: 1 தேக்கரண்டி
- பட்டை: 1 சிறிய துண்டு
- கிராம்பு: 3
- ஏலக்காய்: 2
- கல்பாசி: 1 சிறிய துண்டு (இதுதான் செட்டிநாடு வாசனை தருவது)
- துருவிய தேங்காய்: 4 மேஜைக்கரண்டி
2. கிரேவி செய்யத் தேவையானவை:
- சிக்கன் (கோழி இறைச்சி): $\frac{1}{2}$ கிலோ
- சின்ன வெங்காயம்: 150 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 மேஜைக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள்: $\frac{1}{2}$ தேக்கரண்டி
- நல்லெண்ணெய்: 3 முதல் 4 மேஜைக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி: சிறிதளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Instructions)
படி 1: செட்டிநாடு மசாலா தயார் செய்தல்
- ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும், எண்ணெய் ஊற்றாமல் முதலில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கல்பாசி ஆகியவற்றை வறுக்கவும்.
- அதனுடன் தனியா, வரமிளகாய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் (Low flame) மசாலா கருகாமல் வாசம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும்.
- இறுதியாக கசகசா மற்றும் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, தேங்காய் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
- இந்த கலவை நன்றாக ஆறியதும், மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு சிறிது தண்ணீர் தெளித்து வழுவழுப்பான விழுதாக (Paste) அரைத்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
படி 2: சிக்கனை ஊறவைத்தல் (Marination)
- சிக்கனை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். அதனுடன் அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து கலந்து 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். (இது சிக்கனை மென்மையாக்க உதவும்).
படி 3: கிரேவி செய்தல்
- ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அல்லது கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும் (செட்டிநாடு சமையலுக்கு நல்லெண்ணெய் தான் சிறந்த சுவை தரும்). எண்ணெய் சூடானதும் சிறிது சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
- பின்னர் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். (பெரிய வெங்காயத்தை விட சின்ன வெங்காயம் கூடுதல் சுவை தரும்).
- வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
- அடுத்து, தக்காளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.
- இப்போது ஊறவைத்துள்ள சிக்கனை இதனுடன் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் எண்ணெயிலேயே நன்றாக வதக்க வேண்டும். சிக்கன் நிறம் மாறி லேசாக தண்ணீர் விடத் தொடங்கும்.
படி 4: மசாலா சேர்த்தல் மற்றும் கொதிக்க வைத்தல்
- இந்த நிலையில், நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள செட்டிநாடு மசாலா விழுதை சிக்கனுடன் சேர்க்கவும்.
- மசாலா சிக்கனில் எல்லா இடங்களிலும் படும்படி நன்றாகக் கிளறிவிட்டு, 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- பிறகு, கிரேவிக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் (சுமார் 1 கப்) ஊற்றி மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் சிக்கனை வேக வைக்கவும்.
- சிக்கன் நன்றாக வெந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, கிரேவியின் மேல்பகுதியில் எண்ணெய் பிரிந்து தடிமனான பக்குவத்திற்கு (Gravy consistency) வரும்போது அடுப்பை அணைக்கவும்.
- இறுதியாக இதன் மேல் தூவலாக நற்பதமான கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி இறக்கினால், நறுமணமிக்க செட்டிநாடு சிக்கன் கிரேவி தயார்!
மேலதிக தகவல்களுக்கு மாற்றம் செய்திகள் இணையத்தளத்தினுள் பிரவேசியுங்கள்.
மேலதிக தகவல்களை உடனுக்குடன் பெற்றுக்கொள்ள மாற்றம் செய்திகள் முகநூல் பக்கத்தை பின்தொடரவும். #
