நாட்டுக்கோழி குழம்பு செய்முறை

நாட்டுக்கோழி குழம்பு செய்முறை

நாட்டுக்கோழி குழம்பு என்றாலே அதன் மணமும் சுவையும் தனித்துவமானதுதான். பிராய்லர் கோழியை விட நாட்டுக்கோழி உடலுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானது; குறிப்பாகச் சளி, இருமல் மற்றும் உடல் சோர்விற்கு இது ஒரு மிகச்சிறந்த மருந்தாகும். கடைகளில் விற்கும் ரெடிமேட் மசாலாக்களைப் பயன்படுத்தாமல், வீட்டிலேயே மசாலாக்களை வறுத்து அரைத்துச் செய்யும் அசல் கிராமத்து பாணி நாட்டுக்கோழி குழம்பு செய்முறையை இங்கே பார்ப்போம்.

சமையல் விபரங்கள்

தேவையான பொருட்கள்

1. வறுத்தரைக்க வேண்டிய மசாலாக்கள்:

• வரமல்லி (தனியா): 2 மேசைக்கரண்டி
• வரமிளகாய் (காஞ்ச மிளகாய்): 6 முதல் 8 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• மிளகு: 1 1/2 தேக்கரண்டி (நாட்டுக்கோழிக்கு மிளகுதான் பிரதான சுவை)
• சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி
• சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்): 1 தேக்கரண்டி
• கசகசா: 1 தேக்கரண்டி

2. குழம்பு செய்வதற்கு:

• நாட்டுக்கோழி: 1 கிலோ (சுத்தம் செய்து நடுத்தரத் துண்டுகளாக வெட்டியது)
• சின்ன வெங்காயம்: 200 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 நடுத்தர அளவு (பொடியாக நறுக்கியது)
• இஞ்சி – பூண்டு விழுது: 2 மேசைக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
• நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய்: 4 மேசைக்கரண்டி
• தாளிக்க: பட்டை – 2, கிராம்பு – 3, ஏலக்காய் – 2, கறிவேப்பிலை – 2 கொத்து
• கொத்தமல்லித் தழை: சிறிதளவு (நறுக்கியது)
• உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Instructions)

படி 1: மசாலா வறுத்தரைத்தல்

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்துச் சூடானதும் எண்ணெய் ஊற்றாமல் வரமல்லி, வரமிளகாய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் (Low flame) வறுக்க வேண்டும். மசாலா கருகிவிடாமல் நல்ல மணம் வரும் போது இறக்கி ஆற வைக்கவும். ஆறிய பின் மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மைய அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

படி 2: தாளிப்பு மற்றும் வெங்காயம் வதக்கல்

நாட்டுக்கோழி வேகுவதற்குச் சற்று நேரம் எடுக்கும் என்பதால் இதனைப் பிரஷர் குக்கரில் செய்வது எளிது. குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து அது பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

படி 3: இஞ்சி-பூண்டு மற்றும் தக்காளி சேர்த்தல்

வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். அதன் பின் தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி நன்றாகக் குழைந்து தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்கவும்.

படி 4: கறி மற்றும் மசாலா சேர்த்தல்

இப்போது சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள நாட்டுக்கோழித் துண்டுகள் மற்றும் மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு எண்ணெயிலேயே நன்றாகக் கிளறி வதக்க வேண்டும். கோழி இறைச்சி லேசாக நிறம் மாறி அதிலிருந்து தண்ணீர் பிரியத் தொடங்கும் போது, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதை இதனுடன் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பும் போட்டு மசாலா கறியுடன் ஒன்று சேருமாறு நன்கு கிளறவும்.

படி 5: வேக வைத்தல் (விசில்)

கறி மூழ்கும் அளவிற்குத் தேவையான தண்ணீர் (சுமார் 2 முதல் 3 கப்) ஊற்றிக் கிளறி, குக்கரை மூடி விடவும். நாட்டுக்கோழியின் தன்மைக்கு ஏற்ப 5 முதல் 6 விசில்கள் வரும் வரை மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். (இளங்கோழியாக இருந்தால் 4 விசிலே போதுமானது).

படி 6: இறுதித் தொடுதல்

குக்கரின் பிரஷர் தானாக அடங்கியதும் மூடியைத் திறக்கவும். இப்போது குழம்பை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட வேண்டும். குழம்பின் மேல் எண்ணெய் பிரிந்து மிதந்து வரும் போது, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைத்தால், நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் கிராமத்து நாட்டுக்கோழி குழம்பு தயார்!

சமையல் ரகசியம் (Pro-Tip): நாட்டுக்கோழி குழம்பிற்குப் பெரிய வெங்காயத்தைத் தவிர்த்துவிட்டு முழுமையாகச் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நல்லெண்ணெய்/தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தும் போதுதான் அதன் உண்மையான சுவையும் மணமும் கிடைக்கும். சளி உள்ளவர்கள் இறுதியாக இறக்குவதற்கு முன் அரை தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள் தூவி இறக்கலாம்.

இந்தக் குழம்பை நீங்கள் சூடான சாதம், இட்லி, தோசை அல்லது பரோட்டாவுடன் பரிமாறலாம். குறிப்பாக இடியாப்பத்துடன் சாப்பிட இது பிரமாதமாக இருக்கும்.

இந்த முறையில் தேங்காய்ப் பால் சேர்க்காமல் செய்துள்ளோம். உங்களுக்குத் தேங்காய் அரைத்து ஊற்றிய தடிமனான குழம்பு (Gravy) பாணி வேண்டுமா, அல்லது இதே முறையில் சமைக்கப் போகிறீர்களா?

மேலதிக தகவல்களுக்கு மாற்றம் செய்திகள் இணையத்தளத்தினுள் பிரவேசியுங்கள்.

மேலதிக தகவல்களை உடனுக்குடன் பெற்றுக்கொள்ள மாற்றம் செய்திகள் முகநூல் பக்கத்தை பின்தொடரவும்.