‘கிரீன் சிக்கன்’ (ஹரியாலி சிக்கன்) செய்முறை
கிரீன் சிக்கன் (Green Chicken) அல்லது ஹரியாலி சிக்கன் என்பது புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாயின் சுவை மற்றும் இயற்கையான பச்சை நிறத்தோடு செய்யப்படும் ஒரு அற்புதமான உணவு. இது சப்பாத்தி, பரோட்டா, நான் (Naan), மற்றும் பிரியாணி, நெய் சாதம் (Ghee Rice) போன்றவற்றுடன் சாப்பிட பிரமாதமாக இருக்கும்.
செயற்கை நிறமிகள் (Food Colors) எதுவும் சேர்க்காமல், நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் கிரீன் சிக்கனை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று இங்கே பார்ப்போம்.
சமையல் விபரங்கள்
| விவரம் | அளவு / நேரம் |
| தயாரிப்பு நேரம் | 20 நிமிடங்கள் |
| சமையல் நேரம் | 25 – 30 நிமிடங்கள் |
| எத்தனை பேருக்கு | 3 – 4 நபர்கள் |
தேவையான பொருட்கள்
1. அரைக்க வேண்டிய விழுது (கிரீன் பேஸ்ட்):
- கொத்தமல்லித் தழை: 1 பெரிய கைப்பிடி அளவு
- புதினா தழை: 1 கைப்பிடி அளவு
- பச்சை மிளகாய்: 4 அல்லது 5 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
- முந்திரி பருப்பு: 6 (குழம்பு தடிமனாக வர உதவும்)
- தயிர்: 3 மேசைக்கரண்டி
2. கறி ஊறவைக்க (Marination):
- கோழி இறைச்சி (சிக்கன்): 1/2 கிலோ (சுத்தம் செய்தது)
- இஞ்சி – பூண்டு விழுது: 1 மேசைக்கரண்டி
- எலுமிச்சை சாறு: 1 மேசைக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள்: 1/4 தேக்கரண்டி
- உப்பு: தேவையான அளவு
3. குழம்பு செய்வதற்கு:
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் (Butter): 3 மேசைக்கரண்டி
- சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி
- பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்: தலா 2
- கரம் மசாலா தூள்: 1 தேக்கரண்டி
- மல்லித் தூள் (தனியா தூள்): 1 தேக்கரண்டி
- பிரெஷ் கிரீம் (Fresh Cream): 2 மேசைக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)
செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Instructions)
படி 1: சிக்கனை ஊறவைத்தல்
சுத்தம் செய்த சிக்கனுடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து, குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் தனியாக ஊற வைக்கவும் (Marinate). இதனால் சிக்கன் மென்மையாக மாறும்.
படி 2: கிரீன் விழுது தயாரித்தல்
மிக்ஸி ஜாரில் கொத்தமல்லி, புதினா, பச்சை மிளகாய், முந்திரி பருப்பு மற்றும் தயிர் சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றாமல் நல்ல நைசான விழுதாக (Smooth Paste) அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
படி 3: வதக்குதல்
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அது கண்ணாடிப் பதம் தாண்டி லேசான பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.
படி 4: சிக்கன் சேர்த்தல்
இப்போது ஊறவைத்துள்ள சிக்கனை கடாயில் சேர்த்து, அதிக தீயில் (High flame) 5 நிமிடங்களுக்கு நன்றாகக் கிளறி வதக்க வேண்டும். சிக்கன் சுருண்டு, அதிலிருந்து லேசாகத் தண்ணீர் பிரியத் தொடங்கும்.
படி 5: மசாலா மற்றும் கிரீன் விழுது சேர்த்தல்
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துவிட்டு மல்லித் தூள், கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறவும். பின்னர், நாம் அரைத்து வைத்துள்ள ‘கிரீன் விழுது’ மற்றும் சிக்கன் வேகுவதற்குத் தேவையான அளவு (சுமார் 1/2 கப்) தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையானால் சிறிதளவு உப்புச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
படி 6: வேக வைத்தல்
கடாயை ஒரு மூடி போட்டு மூடி, மிதமான தீயில் 15 நிமிடங்கள் வேக விடவும். இடையில் அடிபிடிக்காமல் இருக்க ஒருமுறை திறந்து கிளறி விடவும். சிக்கன் நன்றாக வெந்து, மசாலா கெட்டியாகி எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதந்து வரும்.
படி 7: இறுதித் தொடுதல்
குழம்பு பதத்திற்கு வந்ததும், விருப்பப்பட்டால் 2 மேசைக்கரண்டி பிரெஷ் கிரீம் (Fresh Cream) மற்றும் சில புதினா இலைகளைத் தூவி, ஒரு நிமிடம் கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும்.
சுவையான, ஹோட்டல் ஸ்டைல் கிரீன் சிக்கன் தயார்!
மேலதிக தகவல்களுக்கு மாற்றம் செய்திகள் இணையத்தளத்தினுள் பிரவேசியுங்கள்.
மேலதிக தகவல்களை உடனுக்குடன் பெற்றுக்கொள்ள மாற்றம் செய்திகள் முகநூல் பக்கத்தை பின்தொடரவும்.
