பாய் வீட்டு சிக்கன் கிரேவி

பாய் வீட்டு ஸ்பெஷல்: நறுமணம் மிக்க அசல் முஸ்லிம் சிக்கன் கிரேவி செய்முறை!

முஸ்லிம் திருமண வீடுகளிலும், பாய் வீட்டு விசேஷங்களிலும் பரிமாறப்படும் சிக்கன் கிரேவியின் வாசனையே தனித்துவமானது. அசாத்திய நறுமணத்துடனும், தாராளமான நெய்/எண்ணெய் மிதக்க, சுடச்சுட பரோட்டா, சப்பாத்தி, தேங்காய்ப்பால் சாதம், அல்லது பிரியாணியுடன் சாப்பிட இந்த கிரேவி அலாதியான சுவையைத் தரும்.

அசல் பாய் வீட்டு பாணியில், வீட்டிலேயே சுலபமாக நறுமணமிக்க சிக்கன் கிரேவி எப்படிச் செய்வது என்று இங்கே பார்ப்போம்.

தயாரிப்பு விபரங்கள்

தேவையான பொருட்கள்

முதன்மைப் பொருட்கள்:

• கோழி இறைச்சி (Chicken): 1/2 கிலோ (நன்கு சுத்தப்படுத்தியது)
• பெரிய வெங்காயம்: 3 (மெலிதாக, நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 (நறுக்கியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது (Ginger Garlic Paste): 2 மேஜைக்கரண்டி (அரைத்த உடனே பயன்படுத்துவது நன்று)
• பச்சை மிளகாய்: 2 (கீறியது)
• புதினா மற்றும் மல்லித்தழை: தலா ஒரு கைப்பிடி அளவு
• கெட்டித் தயிர்: 3 மேஜைக்கரண்டி
• எலுமிச்சைச் சாறு: 1 தேக்கரண்டி

தாளிப்பதற்கு:

• எண்ணெய் + நெய்: 4 மேஜைக்கரண்டி (சம அளவில்)
• பட்டை: 2 சிறிய துண்டு
• கிராம்பு: 3
• ஏலக்காய்: 3
• பிரியாணி இலை: 1

மசாலா தூள்கள்:

• தனி மிளகாய்த்தூள்: 1 1/2 மேஜைக்கரண்டி
• தனியாத்தூள் (மல்லித்தூள்): 1 மேஜைக்கரண்டி
• கரம் மசாலா தூள்: 1 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
• உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Instructions)

படி 1: சிக்கனை ஊறவைத்தல் (Marination)

சுத்தம் செய்த சிக்கனுடன் கெட்டித் தயிர், மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு மிளகாய்த்தூள், எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் தனியாக ஊற வைக்கவும். (இது சிக்கனை மென்மையாக்கும்).

படி 2: தாளிப்பு மற்றும் வெங்காயம் வதக்குதல்

அடி கனமான ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். குறிப்பு: பாய் வீட்டு கிரேவியின் ரகசியமே வெங்காயம் பொன்னிறமாக (Golden Brown) சுருள வதங்குவதில் தான் உள்ளது.

படி 3: இஞ்சி பூண்டு மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள்

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். அதன்பின், எடுத்து வைத்துள்ள புதினா மற்றும் மல்லித்தழையைச் சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். (இது கிரேவிக்கு அலாதி நறுமணத்தைத் தரும்).

படி 4: தக்காளி மற்றும் மசாலாக்கள்

அடுத்து, நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அது குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். தக்காளி வதங்கியதும் மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து அடுப்பை லோ-பிளேமில் (Low flame) வைத்து வதக்கவும் (மசாலா கருகக் கூடாது).

படி 5: சிக்கன் சேர்த்து வேகவைத்தல்

இப்போது ஊற வைத்துள்ள சிக்கனை மசாலாவுடன் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு நன்றாகக் கிளறி விடவும் (High flame-ல்). சிக்கன் நிறம் மாறி, அதிலிருந்து லேசாகத் தண்ணீர் பிரியத் தொடங்கும்.

படி 6: கிரேவி பக்குவம்

அதன்பின், கிரேவிக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் (சுமார் 1 கப்) ஊற்றி, மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் சிக்கனை வேக வைக்கவும். சிக்கன் நன்றாக வெந்து, மசாலா சுருங்கி, மேலே எண்ணெய்/நெய் மிதக்கத் தொடங்கும் போது அடுப்பை அணைத்து, மேலாகக் கொஞ்சம் மல்லித்தழை தூவி இறக்கவும்.

நறுமணம் வீசும் திக்கான முஸ்லிம் சிக்கன் கிரேவி தயார்!

பாய் வீட்டு சுவையைப் பெற சில ரகசியக் குறிப்புகள் (Pro-Tips):

1. இஞ்சி பூண்டு விழுது: கடையில வாங்கும் பாக்கெட் விழுதைத் தவிர்த்து, சம அளவில் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு எடுத்து அப்போதே அரைத்துச் சேர்த்தால் வாசனை அபாரமாக இருக்கும்.
2. முந்திரி விழுது (கூடுதல் சுவைக்கு): கிரேவி இன்னும் திக்காகவும் ரிச்சாகவும் (Rich) வேண்டுமானால், 5-6 முந்திரிகளைப் பாலில் ஊறவைத்து அரைத்து, சிக்கன் வெந்து இறக்குவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு கிரேவியில் கலந்து கொதிக்க விடலாம்.
3. வெங்காயத்தின் முக்கியத்துவம்: வெங்காயத்தை அவசரமாக வதக்காமல், பொறுமையாகப் பிரவுன் நிறமாகும் வரை வதக்கினால் தான் பாய் வீட்டு கிரேவிக்கே உரிய அந்தத் தனித்துவமான நிறமும் இனிப்பு கலந்த கார சுவையும் கிடைக்கும்.

மேலதிக தகவல்களுக்கு மாற்றம் செய்திகள் இணையத்தளத்தினுள் பிரவேசியுங்கள்.

மேலதிக தகவல்களை உடனுக்குடன் பெற்றுக்கொள்ள மாற்றம் செய்திகள் முகநூல் பக்கத்தை பின்தொடரவும்.