Chickpea Gravy with a Meat Curry–Like Flavor கறி குழம்பு போல ஆழமான சுவையும் 😋 மணமும் தரும் கொண்டைக்கடலை கிரேவி தயார் செய்ய ஒரு பிரத்யேக மசாலா மற்றும் செய்முறையையே இந்த சமையல் குறிப்பு பதிவில் பகிர்ந்து கொள்கிறோம்.
இது முழுக்க சைவம் என்றாலும், சுவையில் மட்டும் அசைவக் குழம்பை மிஞ்சும் அளவுக்கு இருக்கும் 🍲✨.
🫘 கொண்டைக்கடலை கிரேவி – தேவையான பொருட்கள்
கொண்டைக்கடலை: 1 கப்
(8 மணி நேரம் ஊற வைத்து, உப்பு சேர்த்து நன்கு வேக வைத்தது)
சமையல் எண்ணெய்: 3 தேக்கரண்டி
வெங்காயம்: 2 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
தக்காளி: 1 பெரியது (அரைத்து விழுதாக்கியது)
இஞ்சி–பூண்டு விழுது: 1½ தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள்: ½ தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து 🌿
கொத்தமல்லி: சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)
🌶️ மசாலா அரைக்க
தேங்காய் துருவல்: ½ கப் 🥥
சோம்பு: 1 தேக்கரண்டி
சீரகம்: ½ தேக்கரண்டி
மிளகு: ½ தேக்கரண்டி
பட்டை: 1 துண்டு
கிராம்பு: 3
ஏலக்காய்: 2
கசகசா (விரும்பினால்): ½ தேக்கரண்டி
வரமிளகாய் / காஷ்மீரி மிளகாய்: 4–5 🌶️
மல்லித்தூள்: 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை விளக்கம்
முதலில் ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை (தேங்காய் மற்றும் தூள் வகைகள் தவிர்த்து) சேர்த்து லேசாக வறுக்க வேண்டும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, சீரகம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் நறுமணம் வெளிவரும் வரை வறுத்தால் போதும்.
அடுத்ததாக, தேங்காய் துருவல் மற்றும் வரமிளகாயை சேர்த்து, தேங்காய் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். இந்த வறுத்த கலவை ஆறியதும், அதனுடன் மல்லித்தூள் மற்றும் சிறிதளவு நீர் சேர்த்து, நைசான விழுதாக அரைத்து தனியாக வைத்து கொள்ள வேண்டும்.
பின்னர், ஒரு பெரிய கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, அதில் கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். அதன்பின் இஞ்சி–பூண்டு விழுதை சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முழுவதும் போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
அடுத்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் அரைத்து வைத்த தக்காளி விழுதை சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை நன்கு கொதிக்க விட வேண்டும். இதன் பின்னர், முன் தயாரித்து வைத்த மசாலா விழுதை சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் நன்றாக கிளறி, தேவையான அளவு உப்பை சேர்க்க வேண்டும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும். இந்த கட்டமே இந்த கிரேவிக்கு கறி குழம்பு போன்ற சுவையை வழங்கும் மிக முக்கியமான பகுதியாகும்.
மசாலா நன்கு வெந்த பிறகு, வேக வைத்து வைத்த கொண்டைக்கடலையை (அதில் உள்ள நீருடன்) கிரேவியில் சேர்க்க வேண்டும். கிரேவியின் பதத்திற்கு ஏற்ப தேவையானால் மேலும் சிறிதளவு சூடான நீரை சேர்க்கலாம். பின்னர் குறைந்த தீயில், கொண்டைக்கடலையில் மசாலா சுவை நன்கு ஏறும் வரை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். இடையிடையே கிளறி விடுவது அவசியம்.
கிரேவி கெட்டியாகி, மேலே எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது அடுப்பை அணைத்து விடலாம். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறலாம்.
இந்த பிரத்யேக மசாலா சேர்க்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலை கிரேவி, சைவ உணவாக இருந்தாலும், அசல் கறி குழம்பின் சுவையைத் தருவதால் அனைவரையும் கவரும். இதை சாதம், சப்பாத்தி, இட்லி அல்லது தோசை ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம்.
மேலதிக தகவல்களுக்கு மாற்றம் செய்திகள் இணையத்தளத்தினுள் பிரவேசியுங்கள்.
மேலதிக தகவல்களை உடனுக்குடன் பெற்றுக்கொள்ள மாற்றம் செய்திகள் முகநூல் பக்கத்தை பின்தொடரவும்.
Chickpea Gravy with a Meat Curry–Like Flavor
(Special Masala Recipe)
In this recipe, we share a special masala and method to prepare chickpea gravy that tastes just like a rich meat curry 😋.
Although this dish is completely vegetarian, it delivers the deep aroma and bold flavor of a non-vegetarian curry 🍲✨.
🫘 Ingredients for Chickpea Gravy
- Chickpeas (kondakadalai): 1 cup
(Soaked for 8 hours, cooked well with salt) - Cooking oil: 3 tablespoons
- Onions: 2 large (finely chopped)
- Tomato: 1 large (ground into a paste)
- Ginger–garlic paste: 1½ tablespoons
- Turmeric powder: ½ teaspoon
- Curry leaves: 1 sprig 🌿
- Coriander leaves: a little (for garnish)
🌶️ To Grind the Masala
- Grated coconut: ½ cup 🥥
- Fennel seeds: 1 teaspoon
- Cumin seeds: ½ teaspoon
- Black pepper: ½ teaspoon
- Cinnamon: 1 piece
- Cloves: 3
- Cardamom: 2
- Poppy seeds (optional): ½ teaspoon
- Dried red chillies / Kashmiri chillies: 4–5 🌶️
- Coriander powder: 1 teaspoon
👩🍳 Method
- Heat a little oil in a pan and lightly roast the ingredients meant for grinding (except coconut and spice powders) until aromatic.
- Add the grated coconut and dried red chillies, and roast until the coconut turns golden brown.
- Let the mixture cool, then grind it along with coriander powder and a little water into a smooth paste. Keep aside.
- Heat oil in a wide pan. Add curry leaves and chopped onions, and sauté until golden brown.
- Add the ginger–garlic paste and sauté until the raw smell disappears.
- Add turmeric powder and tomato paste, and cook until the oil separates.
- Now add the prepared masala paste, mix well, and add salt as required.
Sauté on low flame until the raw masala smell is completely gone.
This masala is the key to the meat-curry-like flavor. - Add the cooked chickpeas along with the water they were cooked in.
If needed, add a little hot water to adjust the gravy consistency. - Simmer on low heat for 10–15 minutes, stirring occasionally, until the chickpeas absorb the masala flavors well.
- Once the gravy thickens and oil separates on top, switch off the flame.
Garnish with finely chopped coriander leaves 🌿.
🍽️ Serving Suggestion:
This flavorful chickpea gravy pairs perfectly with
steamed rice 🍚, chapati 🫓, idli, or dosa 🥞.
