இட்லி சாம்பார்: வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்வது எப்படி?
தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் இட்லியும் சாம்பாரும் எப்போதுமே முதலிடத்தைப் பிடிக்கும். அதிலும் குறிப்பாக, சூடான மினி இட்லிகளைத் தட்டில் வைத்து, அதன் மேல் மணமணக்கும் சாம்பாரை ஊற்றிச் சாப்பிடும் சுகமே தனி. குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் இந்த அட்டகாசமான சிற்றுண்டியை, வீட்டில் இருக்கும் எளிய பொருட்களைக் கொண்டு மிகக் குறைந்த நேரத்தில் எப்படித் தயாரிக்கலாம் என்று இங்குக் காண்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
- சின்ன வெங்காயம் – 10 முதல் 12 (முழுதாகவோ அல்லது இரண்டாக நறுக்கியோ சேர்த்தால் சுவை அதிகம்)
- தக்காளி – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- புளிச்சாறு – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு புளியைக் கரைத்தது
- சாம்பார் பொடி – 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மிளகுத் தூள் – ¼ தேக்கரண்டி (சிறிய காரத்திற்கு)
- பச்சை மிளகாய் – 1 (கீறியது)
- இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு (துருவியது)
- கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை – தாளிக்கத் தேவையான அளவு
- நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)
- விருப்பமான காய்கறிகள் – ½ கப் (கேரட், பீன்ஸ், முருங்கைக்காய் போன்றவை – விருப்பப்பட்டால்)
- உப்பு மற்றும் எண்ணெய் – தேவைக்கேற்ப
படி 1: மென்மையான இட்லி தயாரித்தல்
- வழக்கமான இட்லி மாவை (புளிப்பு இல்லாதது) எடுத்துக்கொள்ளவும்.
- இட்லி தட்டுகளில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, மாவைக் குழிவுகளில் ஊற்றவும்.
- இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைத்துச் சூடானதும், இட்லி தட்டை வைத்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் ஆவியில் வேகவைத்து எடுக்கவும்.
- வெந்த பிறகு சூடு ஆறியதும் மினி இட்லிகளைத் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
படி 2: பருப்பு மற்றும் காய்கறிகளை வேகவைத்தல்
- துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி குக்கரில் சேர்த்து, தேவையான தண்ணீர், சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து 4 முதல் 5 விசில் விட்டு நன்கு வேகவைக்கவும்.
- பருப்பு வெந்ததும், மத்து கொண்டு கட்டிகள் இன்றி நன்றாக மசித்துக் கொள்ளவும். (விருப்பப்பட்டால் இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய கேரட் அல்லது பீன்ஸையும் சேர்த்துக் வேகவைக்கலாம்).
படி 3: மணமணக்கும் சாம்பார் தாளித்தல்
- அடுப்பில் கடாயை வைத்து 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும்.
- எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துப் பொரிய விடவும்.
- அதனுடன் நீளவாக்கில் கீறிய பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி மற்றும் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வெங்காயம் லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
- பின் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து அது குழைந்து மென்மையாகும் வரை வதக்கிக் கொள்ளவும்.
படி 4: மசாலா மற்றும் பருப்புக் கலவை சேர்த்தல்
- தக்காளி வதங்கியதும் சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு முறை நன்றாகக் கிளறவும்.
- அடுத்து கரைத்து வைத்துள்ள புளிச்சாறை ஊற்றி, பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
- புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கியதும், நாம் மசித்து வைத்துள்ள வேகவைத்த துவரம் பருப்பு மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
- சாம்பார் மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதித்து வாசனை வரும் வரை இருக்க வேண்டும்.
படி 5: இறுதி நிலை
- சாம்பார் பதம் சரியானதும், அடுப்பை அணைப்பதற்கு முன் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி இறக்கவும்.
- இப்போது நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள இட்லிகளை அகலமான கிண்ணத்தில் (Bowl) வைத்து, அதன் மேல் சூடான மினி இட்லி சாம்பாரை ஊற்றிப் பரிமாறவும்.
சுடச்சுட நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் இதன் சுவை நாவில் நீண்ட நேரம் நிற்கும்!
