உருளைக்கிழங்கு பொடிமாஸ் செய்வது எப்படி?
உருளைக்கிழங்கு உணவுகளை விரும்பாதவர்கள் எவருமே இருக்க முடியாது. குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவராலும் விரும்பி உண்ணப்படும் ஒரு சமையல் மூலப்பொருளாக இது திகழ்கிறது. உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டு வறுவல், பொரியல், குருமா, மற்றும் காரக்குழம்பு எனப் பல வகைகளில் சமைக்க முடியும் என்றாலும், மிகக் குறைந்த நேரத்தில் செய்யப்படும் உருளைக்கிழங்கு பொடிமாஸ் தனித்துவமான ருசியைக் கொண்டது.
சாம்பார் சாதம், காரக்குழம்பு, வத்தக்குழம்பு, புளிக்குழம்பு மற்றும் ரசம் சாதத்திற்கு இது ஒரு சிறந்த பக்க உணவாக (Side dish) அமைகிறது. எளிய செய்முறையைக் கொண்டு நாவில் கரையும் வண்ணம் இந்த உருளைக்கிழங்கு பொடிமாஸை எப்படிச் சமைப்பது என்று விரிவாகக் காண்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
📊 மூலப்பொருட்களின் பட்டியல்
| பொருள் | தேவையான அளவு | பங்கு / சுவை |
| உருளைக்கிழங்கு | 4 | வேகவைத்து மசிக்க |
| பெரிய வெங்காயம் | 1 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது) | இனிப்புச் சுவை மற்றும் மொறுமொறுப்பு |
| பச்சை மிளகாய் | 4 (காரத்திற்கேற்ப) | இயற்கையான காரத்தன்மை |
| மஞ்சள் தூள் | 1 டீஸ்பூன் | நிறம் மற்றும் நறுமணம் |
| கடுகு | 1 டீஸ்பூன் | தாளிப்புக்கு |
| கடலைப் பருப்பு | 2 டீஸ்பூன் | நல்ல மொறுமொறுப்பு சேர்க்க |
| உளுத்தம் பருப்பு | 1 டீஸ்பூன் | தாளிப்பு வாசம் |
| சோம்பு | 1 டீஸ்பூன் | மணமூட்டி |
| சமையல் எண்ணெய் | தேவையான அளவு | வதக்குவதற்கு |
| கறிவேப்பிலை | 1 கொத்து | நறுமணம் |
| கொத்தமல்லி இலைகள் | 1 கைப்பிடி அளவு | பொடியாக நறுக்கியது |
| உப்பு | தேவைக்கேற்ப | சுவைக்கு |
படிப்படியான செய்முறை விளக்கம்
[ உருளைக்கிழங்கு பொடிமாஸ் செய்முறை சுருக்கம் ]
│
┌─────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┐
▼ ▼ ▼
[ 1. கிழங்கு வேகவைத்தல் ] [ 2. மணம் தரும் தாளிப்பு ] [ 3. மசித்து ஒன்றுசேர்த்தல் ]
உப்பு சேர்த்து வேகவைத்துத் கடுகு, பருப்புகள், சோம்பு, வெங்காயக் கலவையுடன் கிழங்கை
தோல் நீக்கி மசித்தல். வெங்காயம், மிளகாய் வதக்குதல். சேர்த்து 5 நிமிடம் கிளறி இறக்குதல்.
1.உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்துத் தயார் செய்தல்:படி 1.
உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவி, ஒரு பாத்திரத்திலோ அல்லது குக்கரிலோ சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கவும். வெந்ததும் நீரை வடித்து, தோலை உரித்துவிட்டுத் தனியாக வைக்கவும்.
2.தாளிப்புப் பொருட்களை வறுத்தல்:படி 2.
அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்துத் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின்னர் கடலைப் பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.
3.வாசனை மற்றும் காரம் சேர்த்தல்:படி 3.
பருப்புகள் சிவந்ததும் சோம்பு சேர்த்துப் பொரிய விடவும். அதன்பின் நீளவாக்கில் நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.
4.மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்தல்:படி 4.
வெங்காயம் வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு முறை நன்கு கலந்து வதக்கிக்கொள்ளவும். (குறிப்பு: கிழங்கு வேகவைக்கும் போதே உப்பு சேர்த்திருப்பதால், இப்போது தேவைக்கேற்ப அளவாகச் சேர்க்கவும்).
5.கிழங்கை மசித்துச் சேர்த்தல்:படி 5.
இப்போது கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைக் கைகளால் ஓரளவு சிறிய கட்டிகளுடன் கூடியவாறு மசித்து கடாயில் சேர்க்கவும். மசாலா, உப்பு மற்றும் காரம் அனைத்தும் சீராகக் கிழங்கில் இறங்கும் வகையில் 5 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் கைவிடாமல் கிளறிவிடவும்.
6.கொத்தமல்லி தூவி முடித்தல்:படி 6.
பொடிமாஸ் நன்கு ஒன்றுசேர்ந்து சுருண்டு வரும் போது, அடுப்பை அணைத்துவிட்டுப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி மெதுவாகக் கிளறி இறக்கவும்.
சுவையை உயர்த்த சில சமையல் குறிப்புகள்
- கட்டிகள் இல்லா மசிப்பு வேண்டாம்: உருளைக்கிழங்கை அல்வா போல நைசாக மசிக்கக் கூடாது. சிறிதளவு சிறிய கட்டிகளாக இருக்கும்படி மசித்தால் தான் பொடிமாஸ் சாப்பிடும் போது நல்ல அமைப்பில் (Texture) இருக்கும்.
- எலுமிச்சைச் சாறு விருப்பம்: விருப்பப்பட்டால், இறக்கிய பிறகு சில துளிகள் எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து கலந்தால் லேசான புளிப்புச் சுவையுடன் மேலும் அருமையாக இருக்கும்.
- பருப்புகளின் மொறுமொறுப்பு: கடலைப் பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பை கருக விடாமல் பொன்னிறமாக வறுப்பது பொடிமாஸுக்குச் சிறந்த சுவையைக் கூட்டும்.
சுடச்சுட சாதத்துடன் காரக்குழம்பு அல்லது தக்காளி ரசம் வைத்து, இந்த உருளைக்கிழங்கு பொடிமாஸை தொட்டுச் சாப்பிட்டால் உணவு அருமையான விருந்தாக அமையும்.
