கிராமத்து பாணி பாரம்பரிய உப்பு தேசிக்காய் செய்முறை
எமது இல்லங்களில் சாப்பாட்டு மேசையையும், சாப்பாட்டின் சுவையையும் அலாதியாக்கக் கூடிய ஒரு பாரம்பரிய உணவுப் பொருள் ‘உப்பு தேசிக்காய்’ (Salted Lime / Pickled Lemon). காய்ச்சல், வாய் கசப்பு, செரிமானக் குறைபாடு அல்லது நாக்கு செத்துப்போயிருக்கும் நேரங்களில் தயிர் சாதத்துடனோ அல்லது கஞ்சித் தண்ணியுடனோ இந்த உப்பு தேசிக்காயைச் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவையே தனி!
எண்ணெய் அல்லது செயற்கைப் பதப்படுத்திகள் (Preservatives) எதுவும் சேர்க்காமல், பல வருடங்கள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கக்கூடிய அசல் கிராமத்து பாணி உப்பு தேசிக்காயை எப்படிச் செய்வது என்று இங்கே பார்ப்போம்.
தயாரிப்பு விபரங்கள்
| விவரம் | அளவு / நேரம் |
| தயாரிப்பு நேரம் | 20 நிமிடங்கள் |
| பக்குவப்படும் காலம் (Curing) | 10 முதல் 15 நாட்கள் (வெயிலில் வைக்க வேண்டும்) |
| கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும் காலம் | 2 முதல் 3 வருடங்கள் (முறையாகப் பராமரித்தால்) |
தேவையான பொருட்கள்
- நல்ல பழுத்த தேசிக்காய் (எலுமிச்சம்பழம்): 15 முதல் 20 (புள்ளிகள் இல்லாத, தடிமனான தோல் கொண்ட பழங்கள் சிறந்தது)
- கல் உப்பு (Crystal Salt): 1 முதல் 1 1/2 கப் (தேசிக்காயின் அளவிற்கு ஏற்ப)
- சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடிப் பாட்டில் பீங்கான் ஜாடி: 1
செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Instructions)
படி 1: சுத்தம் செய்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் (மிக முக்கியம்!)
தேசிக்காய்களைத் தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, சுத்தமான பருத்தித் துணியால் (Cotton Cloth) துடைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பழங்களில் ஒரு சொட்டுத் தண்ணீர் கூட இருக்கக் கூடாது. துடைத்த பின், காற்றில் 1 மணிநேரம் முழுமையாக உலர விடுங்கள். (ஈரப்பதம் இருந்தால் தேசிக்காய் பூஞ்சை பிடித்துக் கெட்டுவிடும்).
படி 2: தேசிக்காயை வெட்டுதல்
உலர்ந்த தேசிக்காயை எடுத்து, அதன் காம்புப் பகுதியை நீக்கிவிட்டு, குறுக்காகப் பிளஸ் (+) வடிவில் வெட்ட வேண்டும். ஆனால், பழத்தை முழுமையாகத் தனித்தனித் துண்டுகளாகப் பிரித்துவிடக் கூடாது; அடிப்பகுதி ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.
படி 3: உப்பு நிரப்புதல்
இப்போது வெட்டி வைத்துள்ள தேசிக்காயின் உட்பகுதியில் தாராளமாகக் கல் உப்பை அள்ளித் திணிக்க வேண்டும். உப்பை நன்றாக உள்ளே அழுத்தி நிரப்பி, பழத்தை மீண்டும் பழையபடி மூடி வைக்கவும்.
படி 4: ஜாடியில் அடுக்குதல்
சுத்தமான, முற்றிலும் ஈரப்பதம் இல்லாத கண்ணாடிப் பாட்டில் அல்லது பீங்கான் ஜாடியின் அடியில் சிறிதளவு கல் உப்பைத் தூவவும். அதன் மேல் உப்பு நிரப்பிய தேசிக்காய்களை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக இறுக்கமாக அடுக்க வேண்டும். அனைத்து பழங்களையும் அடுக்கிய பின், மீதமுள்ள கல் உப்பையும் அதன் மேலே தூவி ஜாடியை இறுக்கமாக மூடிவிடவும்.
படி 5: வெயிலில் பக்குவப்படுத்துதல்
இந்த ஜாடியைத் தினமும் காலையில் நல்ல கடுமையான வெயிலில் வைக்க வேண்டும். மாலை வேளையில் வீட்டிற்குள் எடுத்து வைத்துவிடலாம்.
- ஜாடியைக் குலுக்குதல்: தினமும் ஒருமுறை ஜாடியை நன்றாகக் குலுக்கி விட வேண்டும். இதனால் உப்பு உருகி, தேசிக்காயிலிருந்து சாறு பிரிந்து, எல்லா பழங்களிலும் சமமாகப் பரவும்.
- நாட்கள்: சுமார் 10 முதல் 15 நாட்கள் வெயிலில் தொடர்ந்து வைக்கும் போது, தேசிக்காயின் பச்சை/மஞ்சள் நிறம் மாறி, பழுப்பு நிறமாக (Brownish) மாறும். பழத்தின் தோல் முற்றிலும் மென்மையாக (Soft) மாறும் வரை வெயிலில் வைக்க வேண்டும்.
தோல் நன்றாக மென்மைய Schooner-ஆனதும், சுவையான பாரம்பரிய உப்பு தேசிக்காய் தயார்!
நீண்ட காலம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க சில முக்கிய குறிப்புகள் (Pro-Tips):
- ஈரப்பதம் கூடாது: உப்பு தேசிக்காய் எடுப்பதற்கு எப்போதும் முற்றிலும் உலர்ந்த மரக்கரண்டி அல்லது ஸ்பூனை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். ஈரமான கைகளையோ, ஸ்பூனையோ வைத்தால் ஊறுகாய் பூசணம் பூத்துவிடும்.
- பிளாஸ்டிக் தவிர்க்கவும்: தேசிக்காயில் உள்ள சிட்ரிக் அமிலம் (Citric Acid) மற்றும் உப்பு சேர்ந்து வினைபுரியும் என்பதால், எக்காரணம் கொண்டும் பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோகப் (எவர்சில்வர்/அலுமினியம்) பாத்திரங்களில் இதனைச் செய்யக் கூடாது. கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் ஜாடிகள் மட்டுமே பாதுகாப்பானது.
- மேலதிக சுவைக்கு (விருப்பப்பட்டால்): உங்களுக்குக் காரசாரமான தேசிக்காய் ஊறுகாய் வேண்டுமென்றால், பழங்கள் வெயிலில் ஊறிய பிறகு, சிறிதளவு நல்லெண்ணெயில் கடுகு, பெருங்காயம், தனி மிளகாய்த்தூள் சேர்த்துத் தாளித்து இதனுடன் கலந்து கொள்ளலாம். ஆனால், அசல் உப்பு தேசிக்காய்க்குத் தாளிப்புத் தேவையில்லை.
மேலதிக தகவல்களுக்கு மாற்றம் செய்திகள் இணையத்தளத்தினுள் பிரவேசியுங்கள்.
மேலதிக தகவல்களை உடனுக்குடன் பெற்றுக்கொள்ள மாற்றம் செய்திகள் முகநூல் பக்கத்தை பின்தொடரவும்.
