இறாலைத் தேர்வு செய்வது எப்படி?
கடல் உணவுப் பிரியர்களின் விருப்பப் பட்டியலில் முதன்மையான இடத்தைப் பிடிப்பது இறால் ஆகும். இறால் தொக்கு, வறுவல், பிரியாணி அல்லது குழம்பு என எந்த வடிவில் சமைத்தாலும் அதன் சுவை அலாதியானது. இருப்பினும், சந்தைக்குச் சென்று இறால் வாங்கும் போது அது உண்மையிலேயே கடலில் இருந்து புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட புத்துணர்ச்சியான இறாலா அல்லது நீண்ட நாட்கள் வைக்கப்பட்டு கெட்டுப்போகும் நிலையை அடைந்துவிட்ட பழைய இறாலா என்பதைக் கண்டறிவதில் பலருக்கும் குழப்பம் ஏற்படுவதுண்டு.
முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்ட அல்லது அழுகத் தொடங்கிய கடல் உணவுகளை உட்கொள்வது தீவிர வயிற்றுப்போக்கு, உணவு நச்சுத்தன்மை மற்றும் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தக்கூடும். இறாலின் நிறம், உடல் இறுக்கம், வாசனை, கூடுகள், கால்கள் மற்றும் பிசுபிசுப்புத் தன்மை போன்ற எளிய இயற்பியல் அறிகுறிகளைக் கவனிப்பதன் மூலம் சந்தையில் தரமான இறாலை மிகச் சுலபமாகத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
1. நல்ல, ஃப்ரெஷ்ஷான இறாலின் முக்கிய அடையாளங்கள்
பளிச்சென்ற தோற்றமும் நிறமும்:
புதிய இறால்கள் இயற்கையான ஒளிபுகும் தன்மையுடன் பளிச்செனக் காட்சியளிக்கும். இறாலின் வகையைப் பொறுத்து அவை வெண்மை கலந்த நிறத்திலோ, வெளிர் சாம்பல் அல்லது பச்சை கலந்த நிறத்திலோ காணப்படும். உடலின் மீது அளவுக்கு அதிகமான கருமை படராமல் சீரான நிறத்தில் இருப்பது அதன் புத்துணர்ச்சியைக் குறிக்கிறது.
கெட்டியான உடல் அமைப்பு:
இறாலை கைவிரல்களால் மெதுவாகத் தொட்டுப் பார்க்கும்போது அதன் உடல் கெட்டியாகவும், உறுதியாகவும், விரலால் அழுத்தினால் உடனே பழைய நிலைக்கு மீளும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். சதை தளர்ந்து உள்வாங்காமல் இயற்கையான இறுக்கத்துடன் இருப்பதே நல்லது.
இயற்கையான கடல் வாசனை:
இறாலை நுகர்ந்து பார்க்கும்போது கடல் நீர் அல்லது உவர் நீருக்கே உரிய தூய வாசனை மட்டுமே வர வேண்டும். எந்தவொரு காரணத்திற்காகவும் மூக்கைத் துளைக்கும் அளவுக்குக் காரமான அல்லது அழுகிய வாடை வீசக்கூடாது.
இளஞ்சிவப்பு கால்களும் உறுதியான கூடுகளும்:
புதிய இறால்களின் கூடுகள் உடலை விட்டுப் பிரியாமல் உறுதியாகப் பற்றியிருக்கும். அவற்றின் கால்கள் மற்றும் கூடுகளின் ஓரங்கள் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் சீராகக் காணப்படும். தலைப்பகுதி உடலுடன் உறுதியாக இணைக்கப்பட்டிருக்கும்.
இயற்கையான ஈரப்பதம்:
ஃப்ரெஷ்ஷான இறாலின் மீது இயற்கையான ஈரப்பதம் இருக்கும். கையில் எடுக்கும்போது லேசான தண்ணீர் படிந்தது போலத் தோன்றுமே தவிர, கைகளில் ஒட்டாது. மேலும் உடல் இயற்கையாகவே ‘C’ வடிவில் லேசாக வளைந்த தோற்றத்தில் இருக்கும்.
2. கெட்டுப்போன இறாலைக் கண்டறியும் எச்சரிக்கை அறிகுறிகள்
அமோனியா மற்றும் அழுகிய துர்நாற்றம்:
இறாலில் இருந்து சிறுநீர் போன்ற காரமான அமோனியா வாடையோ, அல்லது சகிக்க முடியாத மீன் நாற்றமோ வீசினால், அதில் பாக்டீரியாக்கள் பெருகி அழுகத் தொடங்கிவிட்டன என்று அர்த்தம். இத்தகைய இறால்களை எக்காரணம் கொண்டும் வாங்கவோ சமைக்கவோ கூடாது.
தளர்ந்த தொளதொளப்பான சதை:
கெட்டுப்போன அல்லது பல நாட்கள் ஐஸில் வைக்கப்பட்ட இறாலைத் தொட்டுப் பார்த்தால் அதன் உடல் கெட்டியாக இல்லாமல் கூழ் போலத் தளர்ந்து, தொளதொளவென மென்மையாகக் குழைந்துவிடும்.
கழன்று விழும் கூடுகளும் தலையும்:
உடல் திசுக்கள் சிதைவடையத் தொடங்குவதால் கூடுகள் உடலிலிருந்து தானாகவே கழன்று பிரியும். தலைப்பகுதியைத் தொட்டாலே அது உடலிலிருந்து விடுபட்டுத் தொங்கும் நிலையில் காணப்படும்.
வழவழப்பான பிசுபிசுப்புத் தன்மை:
கையில் எடுத்துப் பார்க்கும்போது இறாலின் மேற்பரப்பில் ஒருவித பசை போன்ற ஒட்டும் தன்மை தென்பட்டால், அவை பழமையானவை என்பதை உறுதி செய்து கொள்ளலாம்.
கருமை மற்றும் கரும்புள்ளிகள்:
இறாலின் ஓட்டின் மீதோ அல்லது கால்களுக்கு அருகிலோ வழக்கத்திற்கு மாறாக அடர் கருமை அல்லது அதிகப்படியான கரும்புள்ளிகள் பரவியிருந்தால், அது தன் நுகர்வுத் தரத்தை இழந்துவிட்டது என்பதற்கான தெளிவான அறிகுறியாகும்.
3. சந்தையில் வாங்கும் போது கவனிக்க வேண்டியவை
- ஐஸ் கட்டிகளின் தரம்: மீன் கடைகளில் இறால்கள் வைக்கப்பட்டிருக்கும் ஐஸ் கட்டிகள் சுத்தமாகவும் உருகாமலும் உள்ளதா என்பதைக் கவனியுங்கள். உருகிய அழுக்கு நீரில் ஊறிக்கிடக்கும் இறால்களை வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும்.
- ஓட்டுடன் கூடிய முழு இறால்: முடிந்தவரை ஓட்டுடன் இருக்கும் முழு இறால்களையே வாங்க முன்னுரிமை கொடுங்கள். ஓடு நீக்கப்பட்ட இறால்களில் அதன் புத்துணர்ச்சியைக் கண்டறிவது சற்று கடினம்.
- சேமிப்பு முறை: சந்தையிலிருந்து வாங்கிய உடனேயே நன்கு கழுவிச் சமைக்க வேண்டும். சமைக்கத் தாமதமானால் குளிர்சாதனப் பெட்டியின் ஃப்ரீசரில் காற்றுப் புகாதவாறு அடைத்துச் சேமிக்க வேண்டும்.
இறாலின் நிறம், வாசனை, உடல் இறுக்கம் மற்றும் கூடுகளின் நிலை ஆகிய அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கவனித்து வாங்குவதன் மூலம், சிறந்த மற்றும் பாதுகாப்பான கடல் உணவை வீட்டிற்குத் தேர்வு செய்ய முடியும்.
