கேசரி செய்வது எப்படி
விருந்தினர்கள் திடீரென்று வீட்டிற்கு வரும்போதோ அல்லது ஏதேனும் விசேஷ நாட்களிலோ மிகக் குறைந்த நேரத்தில், மிகக் குறைந்த பொருட்களை வைத்துச் செய்யக்கூடிய ஒரு இனிப்பு வகை ரவா கேசரி. சிலருக்குக் கேசரி செய்யும்போது கட்டி விழுந்துவிடும் அல்லது ஆறிய பிறகு கெட்டியாகிவிடும்.
இங்கே கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் நாவில் கரையும் பஞ்சு போன்ற ரவா கேசரியை மிகச் சரியான அளவுகளுடன் (Perfect Measurements) எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.
சமையல் விபரங்கள்
- தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
- சமையல் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
- அளவு: 3 முதல் 4 நபர்களுக்கு
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் அளவுகள்
முக்கிய வாஸ்து/சமையல் ரகசியம்: கேசரிக்கு நீங்கள் பயன்படுத்தும் கப்தான் (Cup) எல்லாவற்றிற்கும் அளவுகோல். ஒரு கப் ரவை எடுத்தால், அதே கப்பில் மற்ற பொருட்களை அளக்க வேண்டும்.
- ரவை (Suji / Rava): 1 கப்
- சர்க்கரை (Sugar): 1 1/2 கப் (இனிப்பு அதிகமாக விரும்புபவர்கள் 1 3/4 கப் சேர்க்கலாம்)
- தண்ணீர்: 3 கப் (1:3 என்பது சரியான அளவு, அப்போதுதான் கேசரி மிருதுவாக இருக்கும்)
- நெய் (Ghee): 1/2 கப் முதல் 3/4 கப் வரை
- முந்திரி & உலர் திராட்சை: தேவையான அளவு
- ஏலக்காய்த்தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
- கேசரி கலர் (மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு): ஒரு சிட்டிகை
- உப்பு: ஒரு மிகச்சிறிய சிட்டிகை (இனிப்பை எடுத்துக் காட்ட)
செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Instructions)
படி 1: முந்திரி, திராட்சை மற்றும் ரவையை வறுத்தல்
- ஒரு கடாயில் 2 மேஜைக்கரண்டி நெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். சூடானதும் முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுத்துத் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வையுங்கள்.
- அதே நெய்யில் 1 கப் ரவையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் (Low flame) 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ரவையின் நிறம் மாறக்கூடாது, ஆனால் நல்ல வாசனை வர வேண்டும். வறுத்த ரவையைத் தனியாக ஒரு தட்டில் மாற்றி வைக்கவும்.
படி 2: தண்ணீரை கொதிக்க வைத்தல்
- இப்போது அதே கடாயில் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும்.
- தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கியதும், கேசரி கலர் (சிறிது தண்ணீரில் கலந்து ஊற்றவும்) மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
படி 3: ரவை சேர்த்தல் (கட்டி விழாமல் இருக்க)
- தண்ணீர் நன்றாகக் கொதிக்கும் போது, அடுப்பை முழுமையாகக் குறைத்துவிட்டு (Low flame), வறுத்து வைத்துள்ள ரவையைச் சிறுகச் சிறுகத் தூவி, மறு கையால் கரண்டியால் தொடர்ந்து கிண்டிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். (இப்படிச் செய்வதால் கட்டி விழாது).
- ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சி, நன்றாக வெந்து திக்காகும் வரை (சுமார் 2-3 நிமிடங்கள்) மூடி போட்டு வேகவிடவும். ரவை முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.
படி 4: சர்க்கரை சேர்த்தல்
- ரவை நன்றாக வெந்த பிறகு, 1 1/2 கப் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரை சேர்த்தவுடன் கேசரி மீண்டும் இளகி (தண்ணீராக) வரும், பயப்பட வேண்டாம்.
- சர்க்கரை ரவையுடன் சேர்ந்து சுருண்டு வரும் வரை மிதமான தீயில் நன்றாகக் கிளறவும்.
படி 5: நெய் மற்றும் நறுமணம் சேர்த்தல்
- இப்போது எடுத்து வைத்துள்ள நெய்யைச் சிறுகச் சிறுக 2-3 தவணைகளாக ஊற்றிக் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். கேசரி கடாயில் ஒட்டாமல் திரண்டு வரும்.
- இறுதியாக ஏலக்காய்த்தூள் மற்றும் வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி, திராட்சையைச் சேர்த்துக் கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும்.
நாவில் கரையும் சுவையான ஹோட்டல் ஸ்டைல் ரவா கேசரி தயார்!
💡 கேசரி பஞ்சு போல மென்மையாக இருக்க சில ரகசியக் குறிப்புகள் (Pro-Tips):
- ரவை வேகாது: சர்க்கரையை ரவை வேகுவதற்கு முன்னால் கொட்டிவிட்டால் ரவை விரைத்துக்கொள்ளும், சரியாக வேகாது. எனவே, ரவை வெந்த பிறகே சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்.
- ஆறிய பின் கெட்டியாகாமல் இருக்க: தண்ணீரின் அளவு $1:3$ ஆக இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் குறைந்தால் கேசரி ஆறியவுடன் அல்வா போல ஆகாமல், கட்டிப் பிடித்துக் கொள்ளும்.
- வாசனை கூட்ட: விருப்பப்பட்டால் இறுதியாக ஒரே ஒரு சொட்டு ரோஸ் எசன்ஸ் (Rose essence) அல்லது ஒரு சிறிய சிட்டிகை பச்சைக்கற்பூரம் சேர்த்தால் அப்படியே கல்யாண வீட்டு கேசரி வாசனை வரும்.
மேலதிக தகவல்களுக்கு மாற்றம் செய்திகள் இணையத்தளத்தினுள் பிரவேசியுங்கள்.
மேலதிக தகவல்களை உடனுக்குடன் பெற்றுக்கொள்ள மாற்றம் செய்திகள் முகநூல் பக்கத்தை பின்தொடரவும்.
